Quem não gosta de escondidinho? Seja ele feito com purê de mandioquinha, batatas, batata doce, mandioca (macaxeira, aipim)... quando faço, é só ele, acompanhado de uma salada. As crianças amam!!! A parte "escondida, pode ser feita com o que quiser, faço também com guisadinho de soja, cogumelos...use a criatividade!
A RECEITA
6 mandioquinhas médias
2 berinjelas médias cortadas em cubos
1/2 cebola média picada
2 dentes de alho picados
Salsa e cebolinha verde picados
1 alho-poró cortado em rodelas finas
1/3 de xic de passata de tomates
1 col de chá de Orégano seco
Sal
Azeite de oliva extra virgem
Manteiga de coco (ou use azeite também)
Nutritional yeast (levedura nutricional)para polvilhar por cima - opcional- mas fica bom!
Descasque, corte em pedaços a mandioquinha e leve cozinhar em água e sal até amolecerem. Escorra e esprema no espremedor de batatas (ou esmague com um garfo). Reserve.
Enquanto cozinha a mandioquinha, faça o recheio:
Refogue a cebola e o alho em 2 col de sopa de azeite. Adicione o alho poró e refogue até ficar molinho. Junte as berinjelas, mexa. Coloque a passata, o orégano. Mexa. Coloque meia xic de água, tempere com sal a gosto, tampe e deixe cozinhar por uns 10 min. Prove. Se a berinjela ainda não estiver cozida, coloque mais água (eu acho que não será necessário 😬😊). Mexa, prove, acerte o sal se precisar, baixe o fogo e deixe secar um pouco o molho (não deve estar muito líquido). Reserve.
Numa panela, coloque 1 col de sopa de manteiga de coco (ou 2 cs de azeite), aqueça e coloque o purê de mandioquinha. Mexa. Adicione a salsa e a cebolinha picadas (a gosto). Mexa. Prove e acerte o sal. Deixe no fogo, mexendo sempre uns 3 minutinhos SEM adicionar água (já tem bastante na mandioquinha). Reserve.
Pré aqueça o forno a 180°c. Unte uma forma (de tamanho condizente com a quantidade de comida que for colocar dentro, óbvio), distribua as berinjelas e cubra com o purê. Por cima de tudo, espalhe o nutritional yeast (como queijo ralado). Leve ao forno por 20-30 min.
