Há assuntos pelos quais as pessoas têm dúvidas e que são tão
simples e práticos que valem a pena a gente saber... ainda mais nos dias de
hoje, que corremos feito loucas e mal temos tempo para nós!
Você costuma comprar comida congelada? Você usa o seu
freezer? Sabe como congelar alimentos, quanto tempo ele pode ficar congelado? E
quanto ao “o quê” congelar? Ovo se congela? E bolo? E frutas? Então...hoje o
nosso assunto é congelamento, perda de nutrientes, branqueamento.
*Matéria retirada da Revista Viva Saúde e escrita por
Fernanda de Almeida – com algumas adaptações minhas.
"Que a refrigeração melhorou a capacidade de conservação dos
alimentos, todo mundo sabe! Mas estudiosos do Instituto de pesquisa em alimentação do Reino Unido concluíram que
congelar os alimentos não só ajuda na moderna organização doméstica, como
também preserva quase intactas vitaminas
e nutrientes essenciais contidos nos alimentos.
Até +8 °C o alimento
se conserva mais, porque retarda as atividades microbianas e enzimáticas. Já o congelamento ( abaixo de 1°C) INIBE o
crescimento de micróbios e bactérias, responsáveis pela deterioração dos alimentos. Veja bem: O PROCESSO DE
CONGELAMENTO NÃO MATA AS BACTÉRIAS, PORÉM INTERROMPE O PROCESSO DE DETERIORAÇÃO
DOS ALIMENTOS. “As baixas temperaturas não esterilizam. BOLORES E LEVEDURAS por
exemplo, são bactérias que se adaptam melhor em condições mais frias...portanto
CONGELADOS TAMBÉM TÊM PRAZO DE VALIDADE”.
Além disso, o processo de congelamento INTENSIFICA O SABOR
DOS ALIMENTOS.
Os cientistas descobriram que geralmente os consumidores
compram vegetais duas semanas antes de consumi-los. E 80% dos entrevistados acreditam que o alimento estava na prateleira
do supermercado há apenas 4 dias. Segundo os pesquisadores, este tempo é
suficiente para que os nutrientes sejam descartados: “dezesseis dias após a
colheita a vagem perde 45 % dos seus nutrientes, enquanto o brócolis e a couve-flor perdem 25% neste mesmo período”.
E assim, outros vegetais vão oxidando e perdendo também seus nutrientes...em
maior ou menor grau. Isso acontece em menos escala com os VEGETAIS CONGELADOS ,
POIS ELES SÃO SUBMETIDOS A BAIXÍSSIMAS TEMPERATURAS LOGO DEPOIS DE COLHIDOS –
diz Flávia La Villa, professora de nutrição e gastronomia do SENAC, em Campos
do Jordão.
A variação de temperatura dos congeladores muda muito ( de
um para outro!). em casa, os CONGELADORES tem temperatura média de -10°C.(negativos).
Já o freezer, vai até - 21°C
(negativos).
Para alguns alimentos, basta serem levados ao congelador,
para que as enzimas parem de trabalhar; outros precisam passar pelo processo de
BRANQUEAMENTO TÉRMICO para desativar totalmente essas enzimas ( em algumas frutas,
legumes e vegetais).
A TÉCNICA DE BRANQUEAMENTO CONSISTE em mergulhar o legume
picado em água fervente por cerca de 1 minuto e imediatamente após, repetir
este processo em água com gelo. Depois é necessário escorrer bem e guardar em
recipiente apropriado para congelamento. Esta técnica permite desativar enzimas
que alteram a cor, o sabor e o aroma dos alimentos.
Cuidados
Há alguns cuidados que devemos ter na hora de congelar
alimentos. Por exemplo: para os legumes, é recomendável congelar os que ainda
não estão bem maduros, pois estes sofrerão alterações em suas características.
As frutas congeladas não são recomendadas para o consumo ao natural, porém
servem para fazer compotas, doces, recheios, purês, vitaminas e sucos.
O ideal é que após cozidos, os alimentos sejam levados à
geladeira E SOMENTE APÓS ESTAREM GELADOS, devem ser levados ao freezer.
É importante estar sempre atento ao prazo de validade dos
produtos. Daí o porque de ser necessário colocar etiquetas com a data de
validade antes do congelamento. Siga este procedimento e não corra riscos.
Atenção:
Os alimentos abaixo NÃO PODEM SER CONGELADOS:
* Ovo inteiro e com casca: a casca pode estourar. Mas a clara e a gema no entanto, PODEM SER CONGELADAS SEPARADAMENTE.
* Maionese e margarina: seus ingredientes contém água e óleo, que se separam após o congelamento, inviabilizando o consumo.
* Iogurte: congelado, pode ficar com aspecto de talhado.
* Pudins e cremes à base de amido de milho: o amido absorve águadando espessura e consistência às preparações. Descongelado, o amido liberará a água absorvida, diurante o preparo, alterando completamente a textura do produto.
* Gelatina: perde a textura quando é descongelada.
Bem...por enquanto é só, gente! Espero que esta informação tenha sido bem útil! Um beijo...e um queijo!
