Fácil e super nutritivo. Por
cima, usei levedura nutricional (nutritional yeast).
Antes da receita, algumas considerações:
- EU bato no processador pois é mais
fácil, rápido e não tenho pilão grande para macerar - faça do jeito que
achar melhor
- Oxida batendo? Sim. Em contato com as lâminas, com o calor proveniente do atrito...Porém tudo,
absolutamente tudo entra em processo de oxidação em contato com o ar ou calor.
Inclusive nós! E prefiro 1000 vezes o meu pesto oxidado e delicioso do que
alimentos ultraprocessados comprados prontos.
- Amarga? Não. Faço seguidamente
por aqui.
- Dá um pouquinho de trabalho? Sim. Mas...né...quer comer saudável?
3 xic de beterrabas cozidas bem macias e amassadas como purê.
Farinha de arroz
1/2 cebola média picada
1 dente de alho médio picado
Sal e pimenta do reino qb
Fécula de mandioca
Numa panela antiaderente, refogue a cebola e o alho. Despeje a beterraba,
tempere com sal e pimenta, experimente e deixe cozinhar até secar. Vá
misturando farinha de arroz aos poucos, mexendo até desgrudar da panela.
Reserve.
Polvilhe a fécula de mandioca numa bancada, despeje a massa de beterraba por
cima e modele formando um rolo de mais ou menos 1 cm de diâmetro (se precisar,
coloque mais farinha de arroz até o ponto que de para modelar). Vá cortando os
nhoques e passando na fécula. Vá dispondo-os numa tábua de corte. Quando
acabar, reserve.
Coloque uma panela cheia de água para ferver. Enquanto isso, faça o pesto:
O Pesto:
No liquidificador, coloque 1 punhado grande de manjericão, 1 punhado grande de
salsa (faço pesto de folhas variadas: rúcula, manjericão, salsa ou misturadas -
como nesta receita), 2 punhados de nozes, 1 dente de alho, sal, pimenta do
reino, 100 ml de azeite de oliva, 2 col de sopa de nutritional yeast ou
levedura nutricional (que substitui o queijo ralado).
Bata. Se ficar muito grosso, coloque um "pinguinho" de água. Prove, acerte
o sal e reserve.
Cozinhe o nhoque: ao ferver a água, salgue-a. Experimente.
Coloque os nhoques na água quente. E já fique de olho pois, quando eles subirem
à tona estão prontos. É super rápido.
