Moqueca de Vegetais






Moqueca é tudo de bom! Não faz parte da cultura alimentar aqui do sul, e para mim, foi uma boa novidade! Fiz a versão vegana e as crianças e o marido rasparam a panela! Quando a gente engole uma garfada, parece que desce fazendo carinho! 


4 bananas caturras não muito maduras cortadas enviesadas
2 limões
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 tomates em rodelas
3 colheres de sopa de azeite
1/4 de xícara de azeite de dendê
1 litro de leite de coco
1 maço coentro (coloquei salsa)
1/2 pimentão vermelho em rodelas
1/2 pimentão verde em rodelas
5 palmitos pupunha em conserva cortados em rodelas  
500g de abóbora cortada em cubos grandes
Sal e pimenta do reino q.b
Faça assim:
Numa tigela, coloque os palmitos e as bananas tempere-os com sal, 1 dente de alho picado, o suco de limão e reserve. Deixe por 15 min marinando.

Ao final do tempo, faça o arroz. 

Depois, numa panela média -grande, refogue 1 dente de alho picado em azeite de oliva.
Em seguida, coloque as bananas e os palmitos temperados (sem o caldo)
Coloque os pimentões, depois uma camada de tomates em rodelas.
Acrescente a abóbora cortada em cubos grandes como a próxima camada.
Coloque por cima de tudo sal e
Pimenta do reino a gosto.
Despeje o leite de coco por cima de tudo e o dendê.
Acerte o sal e Tampe a panela e deixe ferver por 20 minutos.

Sirva com arroz e salada.