Sem mais "delongas"...
Para os croquetes, cozinhe 1/2 xic de quinoa e reserve.
Refogue 1/2 cebola picada com 3 col de sopa de azeite de oliva. Acrescente 1
alho poró fatiado bem fininho e dois dentes de alho picados. Refogue.
Acrescente a quinoa. Misture. Adicione 1/2 xic de água. Mexa e tempere com sal
e pimenta do reino. Prove. Deixe secar. Cuide para não queimar. Adicione 2 col
de sopa de coco aminos (pode ser shoyo), 1 punhado de salsa picada e cebolinha
verde a gosto. Mexa e desligue o fogo.
.
Espere esfriar, misture aveia em flocos finos até dar o ponto de enrolar.
Enrole os croquetes e empane com farinha de linhaça dourada.
Distribua-os numa forma untada, regue tudo com um fio de azeite de oliva e
reserve.
Para a abobrinha assada:
Corte a abobrinha em fatias de mais ou menos 1,5 cm. Unte uma forma e
distribua-as nela. Tempere-as com sal e pimenta do reino. Reserve.
Faça o molho:
Refogue 1 cebola e dois dentes de alho picados com azeite de oliva numa
frigideira grande. Moa 3 tomates grandes no liquidificador e despeje sobre o
refogado. Tempere com sal e pimenta do reino. Prove. Deixe secar um pouco - não
muito porque ainda vai secar no forno - e mexa de vez em quando.
Despeje o molho sobre as abobrinhas. Distribua por cima bastante orégano. Regue
com azeite.
.
Leve as duas preparações ao forno a 200°c por 30 min. mais ou menos. Até dourar
os croquetes e assar as abobrinhas.
Sirva com salada da tua preferência.
