Abobrinhas recheadas com cogumelos shimeji e proteína
texturizada de soja.
Lave, corte as extremidades e abra 2 abobrinhas ao meio. Com uma colher, tire o
miolo e reserve para usar no recheio. Unte a forma que for assá-las e
disponha-as na forma. Salpique em cima delas sal e pimenta do reino . Reserve.
Coloque 1 xic de chá de proteína texturizada da soja de molho em água fervente
por 15 min. Ao final deste tempo, escorra-a, espremendo bem para tirar toda a
água do molho. Lave-a em água corrente e depois esprema bem para ficar bem
sequinha. Reserve.
Prepare os ingredientes:
1/2 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
Os miolos das abobrinhas picados
1/2 pimentão vermelho picado
2/3 de uma bandeja de shimeji separado e lavados
3 tomates médios picados
1/3 de maço de salsa picada
1 col de chá de páprica doce
azeite de oliva para refogar e regar as abobrinhas
1 col de chá de cúrcuma
1/2 xic de passata de tomates
Sal e Pimenta do reino a gosto
2 col de servir arroz de shoyu
Levedura nutricional a gosto para colocar por cima no final (olha ela aqui de
novo 😊)
Numa panela (+/- grande), refogue a cebola e o alho até ficarem “transparentes
“. Adicione a proteína. Refogue um pouquinho e junte o tomate, a salsa, o miolo
da abobrinha. Tempere com a páprica, a cúrcuma e a pimenta, o shoyu e o sal.
Coloque 1/3 de copo de água, prove, tampe e deixe cozinhar por uns 10 min. Incorpore
o cogumelos e a passata. Mexa. Prove e corrija o sal. Tampe e deixe cozinhar
até secar um pouco. .
Pré aqueça o forno a 200 graus.
Preencha as abobrinhas que estão na forma. Regue-as com azeite de oliva.
Coloque por cima a levedura nutricional e leve para assar por 15 - 20 min.
