Ando fazendo muitos cursos relativos à culinária funcional e aprendendo muito...teoria e prática...sempre juntas! Hoje fiz estas coxinhas que ó...vou te dizer...já na primeira vez me superei!!!!! Delícia! A massa leva farinha de arroz e batata doce, sendo portanto sem glúten. Leva também farinha de linhaça e flocos de amaranto, que são super saudáveis e funcionais - veja infos mais abaixo! Também não uso ovos ou laticínio nenhum! Para as minhas crianças, fiz de frango e de carne. Já para mim, fiz de legumes (que não coloquei a receita...muito fácil!). Aprendi com a Flávia Machioni (que é intolerante ao glúten e a Lactose e estudou e desenvolveu receitas para pessoas intolerantes) em um curso chamado "Gordices Saudáveis", feito pela Eduk. Beeeem bom!
As minhas crianças adoraram. Aqui em casa, ninguém é alérgico a nada! Mas às vezes é bom variar, não é? Uma receita cheia de ingredientes do bem" e ainda por cima, assada! Todos aprovamos! Então, se tiver disposição, faça que fica uma delícia e sua saúde agradece!
Imagem da web
Massa da
Coxinha
Você vai
precisar de:
250 g de
batata doce cozida (abertas ao meio e deixadas em demolho em água por 4 horas
para nos livrarmos dos antinutrientes – os oxalatos – que impedem a absorção
completa dos nutrientes)
500 ml de
água ou caldo de legumes caseiro
225 g de
farinha de arroz integral
1 colher
(sobremesa) de sal
Faça
assim:
Escorra a
água do demolho. Lave bem as batatas, descasque e cozinhe até ficarem macias.
Escorra a
água do cozimento e amasse as batatas até formar um purê
Adicione
a água (do frango cozido ou água mesmo) ou caldo de legumes às batatas e espere
levantar fervura. Assim que começar a ferver, adicione a farinha de arroz
integral e o sal e mexa vigorosamente, baixando o fogo. Misture muito bem até a
massa ficar homogênea e desgrudar da panela, formando um “bloco único”. Aguarde
amornar para trabalhar com ela.
Recheio
de frango
Você vai
precisar de:
1/2
cebola média
700 gr.
de peito de frango sem osso
Alecrim q.b
– opcional
1 col. de
chá cheia de sal
Pimenta
do reino q.b – opcional
Água q.b
2 tomates
médios sem sementes
2 col. de
sopa de azeite de oliva extra virgem
1 maço de
salsinha
Sal q.b
Faça
assim:
Divida a
cebola em pela metade. Pique metade e a outra metade corte em quatro partes.
Cozinhe o
peito de frango com alecrim, as quatro partes da cebola, sal, pimenta do reino
e água até cobrir por 30-40 minutos em fogo baixo (ou na panela de pressão).
Depois do
frango cozido, escorra a água (não jogue fora), e desfie com a mão ou no
processador ou na BATEDEIRA (LEVA 10 SEGUNDOS LITERALMENTE!!!).
Corte o
tomate em quadradinhos e retire as sementes.
Refogue a
outra metade da cebola, picada, no azeite de oliva extra virgem até ficarem
douradas. Adicione o tomate e deixe apurar por alguns minutos. Acrescente o
frango desfiado e deixe apurar novamente. Finalize com a salsinha e os outros
temperos a seu gosto.
Prove e
acerte o sal, caso necessário.
OBS: Utilize
a água do cozimento do frango como caldo de frango caseiro. Congele em forminhas
de gelo e use em sopas, risotos, massas, molhos etc.
Mix de
farinha antioxidante sem glúten para empanar
Você vai
precisar de:
2 col. de
semente de linhaça
100 g de
amaranto em flocos
1 colher
(chá) de páprica doce - opcional
1 colher
(chá) de cúrcuma – opcional
Sal q.b
Pimenta
do reino q.b
Faça
assim:
Em um
processador ou liquidificador bata as sementes de linhaça até virar farinha (não
compre a farinha de linhaça pronta, pois ela oxida muito rápido, perde seus
nutrientes – e às vezes rança. Faça na hora em que for usar!)
Coloque num
bowl e adicione o amaranto em flocos e temperos conforme sua preferência.
Misture tudo.
O que
sobrar (se sobrar) armazene em pote escuro e bem vedado para não oxidar.
OBS: A
cúrcuma e a páprica são utilizadas aqui para dar cor, o sabor não será afetado.
MONTAGEM:
Aconselho a molhar a mão antes de cada modelagem...daí a massa não gruda e fica mais fácil modelar!
Pegue uma porção de massa (1 col. de sopa). Faça uma bolinha. Depois amasse, fazendo um disco. Coloque o recheio no centro e feche o disco, começando a modelar a coxinha.
Depois de
modeladas as coxinhas, coloque-as em uma forma untada e asse no forno a 180ºC
por +/- 40 minutos – ou até dourar.
*Sobre a farinha de linhaça:
- Melhorar
a prisão de ventre, ajudar a controlar o açúcar no sangue e a diminuir o
colesterol pela sua riqueza em fibras;
- Emagrecer,
pois as fibras vão também diminuir o apetite;
- Reduzir
doenças cardiovasculares, melhorar a saúde do cérebro e ter ação
anti-inflamatória porque é rica em omega 3;
- Equilíbrio
hormonal, diminuição dos sintomas da TPM e da Menopausa, pois tem boas
quantidades de isoflavona, fitoesteroide e lignana, que exercem o mesmo papel
do estrogênio, que é o hormônio feminino.
- As
sementes de linhaça douradas são mais ricas em nutrientes, especialmente em
omega 3, que as sementes de linhaça marrom.
Fonte: Tua Saúde
Sobre o amaranto:
- Pode ser usado por celíacos, pois não
contém glúten
- Auxilia na redução da pressão arterial
- Fonte de fibras, auxilia no controle da glicemia
- Ajuda a reduzir o colesterol
- Antioxidante, atua retardando o processo de envelhecimento
- Por conter 15% de proteínas e aminoácidos essenciais, é um alimento auxiliar
na manutenção de massa muscular
- Auxilia no funcionamento do intestino por conter fibras solúveis
- Por ser fonte de cálcio biodisponível (o mais absorvido pelo organismo), é
uma boa opção para ser utilizado por pessoas que possuem deficiência desse
micronutriente.
Fonte: Blog Barra de Cereal
Por hoje é só, pessoal! Até a próxima!
Um beijo...e um queijo!
