Gordura é certo que precisamos. Uma certa
quantidade dela é necessária para o bom funcionamento do organismo e ele não a
produz sozinho. Porém, há tipos de gordura...as boas e as más...aquelas que podemos ingerir (e não exagerar) e as que devemos evitar.
Podemos comer as gorduras boas, insaturadas (monoinsaturada ou poliinsaturada) tais como azeite de Oliva extra virgem, óleos vegetais - em especial os de girassol (que não é transgênico) o abacate, óleo de gergelim e óleo de amendoim, peixes e frutos do mar (Ômega-3, 6, 9), no óleo de peixe e em grãos (como nozes, semente de linhaça e semente de girassol). Uma ressalva vai para o óleo de coco (que embora seja saturada, faz um bem enorme ao organismo). Extraído da polpa do coco, o óleo de coco
fornece gorduras saturadas na forma de triglicerídeos de cadeia ramificada
(TCM), que são rapidamente metabolizadas pelo organismo, ou seja, não se
acumulam na forma de gordura em nosso corpo. O óleo de coco ajuda a diminuir o
nível de LDL e aumentar o HDL, tem ação anti-inflamatória, antioxidante, antiparasitário.
Fortalece o sistema imunológico e colabora para aumentar a sensação de
saciedade. Ele é termogênico ou seja, auxilia o corpo a queimar calorias (gera
calor), aumentando portanto o metabolismo.
Nosso corpo necessita de gordura para absorver
as vitaminas A, D, E e K que são chamadas de vitaminas LIPOSSOLÚVEIS - ou seja, para se dissolverem e serem aproveitadas pelo organismo, elas precisam de GORDURA. BOA.
Segundo o site hype science, eis o papel da
gordura no nosso corpo:
"Triglicérides, colesterol e outros
ácidos graxos essenciais armazenam energia, nos isolam e protegem os nossos
órgãos vitais. As gorduras atuam como mensageiros, ajudando as proteínas a
fazerem seu trabalho. Elas também começam as reações químicas que ajudam a
controlar crescimento, função imunológica, reprodução e outros aspectos do
metabolismo básico.As gorduras ajudam o corpo a estocar certos
nutrientes também.
O ciclo de fazer, quebrar, armazenar e
mobilizar gorduras é o núcleo de como os seres humanos e todos os animais
regulam a sua energia. Um desequilíbrio em qualquer etapa pode resultar em
doenças, incluindo doenças cardíacas e diabetes. Por exemplo, ter triglicérides
demais na corrente sanguínea aumenta o risco de entupimento das artérias, que
pode levar a ataques cardíacos e derrames.
(...) Principal tipo de gordura que consumimos, as
triglicérides são especialmente adequadas para o armazenamento de energia,
porque guardam mais do que o dobro de energia que carboidratos ou proteínas.
Depois que as triglicérides são identificadas
durante a digestão, são enviadas para as células através da corrente sanguínea.
Algumas produzem energia imediatamente. O resto é armazenado dentro das células
em bolhas chamadas gotículas lipídicas. Quando precisamos de energia extra, por
exemplo, quando corremos uma maratona, nossos corpos usam enzimas chamadas
lipases para quebrar as triglicérides armazenadas (...)" - para mais informações, acesse o site.
Dito tudo isso, vamos fazer hoje a Ghee. Mas Aninha...o que é Ghee????
Ghee é a manteiga indiana. Também chamada "manteiga clarificada", é uma manteiga livre da lactose, impurezas e água. Vem sendo usado por séculos na culinária
tradicional da Índia, onde é conhecida por seus benefícios à saúde. Livre de lactose, não contém glúten, nem sal, nem corante, nem conservante. Dispensa refrigeração.
É produzido ao aquecer manteiga fresca, sem sal e sem adição de nenhum produto químico e de boa qualidade até que ela se torne um líquido dourado e translúcido e com perfume característico. Seu sabor é rico, levemente amendoado. Durante esse processo, a lactose e a caseína são isoladas e e RETIRADAS juntamente com a água e outros sólidos do leite, como as toxinas, deixando um líquido translúcido, puro e nutritivo.
O ponto de fumaça do ghee é alto, significando
que não se oxida facilmente e é ideal para se usar em qualquer tipo de
cozimento ou refogado.
ATENÇÃO: Embora a lactose e a
proteína do leite sejam PRATICAMENTE eliminadas, (tornando-se uma opção para
quem sofre de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite LEVES), quem tem alergia e/ou intolerância
muito forte, deve fazer um teste antes de usar livremente o ghee. Se for o seu caso, EVITE!)
O ghee é um alimento rico em vitaminas e
antioxidantes, assim como ácido linoleico, um ácido graxo conhecido por proteger
com agentes carcinogênicos, placas arteriais e diabetes. É rico em ácido
butírico (uma gordura monoinsaturada que ajuda a diminuir estados inflamatórios).
O ghee contém uma combinação de gorduras saturadas e insaturadas e inclui
gorduras de cadeia curta, o que o torna um alimento de fácil digestão.
Você pode usá-lo em receitas doces e salgadas.
Benefícios:
- Equilibra a acidez gástrica
- Distribui e conduz os nutrientes para todos os tecidos do organismo com maior
eficácia
estimula o metabolismo. Os alimentos são melhor digeridos e absorvidos,
evitando formação de toxinas oriundas de restos alimentares, além de auxiliar
em sua queima
- Nutre camadas mais refinadas do sistema nervoso, expandindo memória e
capacidade de aprender
- Alivia e fortalece o fígado e rins
- Promove longevidade
- Auxilia na fertilidade e doenças mentais
- Aumenta o poder de visão e voz, por ser rica em vitamina A
- Ajuda a equilibrar o humor
- É muito útil para problemas de infertilidade, baixa imunidade e problemas
mentais (epilepsia, Mal de Alzheimer, etc).
- Fortalece o fígado, os rins e o cérebro
- É muito útil para inflamações gastro-intestinais, úlceras, febres crônicas com
asma, problemas crônicos nos pulmões
Para fazer o Ghee, você vai precisar de:
400 gr de manteiga sem sal
Faça Assim:
Coloque em um recipiente de vidro e leve ao banho maria.
Deixe em fogo baixo e deixe a manteiga derreter, sozinha, sem ficar mexendo.
Você irá verificar 3 "camadas" : uma espuma branca em cima (toxinas),
a gordura pura ao meio e em baixo o leite. retire a primeira camada de leve, sem mexer nas demais. Não pode misturar. Deixe assim, sem mexer por tempo suficiente para ficar com uma cor âmbar (pode levar horas). Você vai ter que ter paciência. Vá cuidando, fique de olho, pois não pode ferver, que satura.
Desligue e deixe esfriar um pouquinho sem mexer,
uns 20 minutos, porque as toxinas que por ventura sobraram, irão se "plastificar" e será mais fácil de retirar essa camada com ela
mais dura. Retire as toxinas com uma escumadeira. Você irá verificar mais 2
camadas : a amarela (gordura pura) e a branca embaixo (o leite com a lactose).
Faça a separação dessas 2 camadas com uma
concha. Retirando aos pouquinhos até que chegue a camada de leite. O leite e
toxinas jogamos fora, a manteiga ghee é a gordura pura.
Armazenar fora da geladeira. Ela vai se comportar como o óleo de coco. No frio
ficara mais durinha e no calor mais líquida.
Fontes:
http://hypescience.com/qual-o-papel-da-gordura-no-corpo/
http://www.vitalin.com.br/blog/2013/08/22/tipos-de-gorduras-quais-consumir-e-quais-evitar/
http://www.natue.com.br/suplementos-alimentares/oleo-de-coco/
http://pat.feldman.com.br/ghee/
Por hoje era isso. Até a próxima!
Feliz Natal a todos!!! Um beijo e um queijo!
