Enquanto a família come churrasco, euzinha como um risoto de
cogumelos Paris. E adivinha ...eu não usei manteiga para dar brilho e
cremosidade...usei mini chuchus cozidos no vapor e liquidificados com um tico
de água só para bater! Ficou espetacular! Meu filho repetiu 5 vezes! Sim...eles
avançaram na minha comida!!!
Faça um caldo de legumes na pressão por 15 min, com 1,5 litro de água, uma
cenoura grande, 2 talos de salsão, 1/2 cebola grande e três cravos. Reserve.
Pegue uns 8 mini chuchus, lave, corte ao meio e cozinhe no vapor até ficarem
macios. Liquidifique-os com o mínimo de água possível, para que fique um creme
beem grosso. Reserve.
Na panela, refogue a outra metade da cebola e dois dentes de alho picados.
Acrescente dois punhados grande de cogumelos Paris fatiados. Refogue por uns
cinco minutos. Adicione uma caneca de arroz para risoto (carnarolli ou
arbório) e dê uma fritada nele mexendo sempre pra não grudar. Coloque 3/4 da
caneca de vinho branco seco e mexa sem parar até que seque. Vá adicionando
agora o caldo quente de legumes, de concha em concha, mexendo sempre a cada
adição até secar para que o arroz solte o amido. Tempere com sal e pimenta do
reino. Adicione "uma colher de servir" de shoyo. Mexa. O risotto
estará pronto quando o arroz estiver quase cozido, ou quando for experimentar e
o miolinho estiver um pouco al dente. Adicione 3-4 Col de sopa cheias do creme.
Mexa. Corrija o sal, adicione bastante salsinha picada e sirva imediatamente!!!
Bon appètit!!!
