Farofa de Banana com Dendê


Quando faço aqui, é sucesso garantido! Sobra nada para contar história...crianças e adultos fazem a festa! Acompanhou uma feijoadinha vegana!

1/2 cebola grande picada
2 dentes grandes de alho picados
2 col de sopa rasas de manteiga de coco (em forma sólida, ou 3 col de sopa se estiver em forma líquida - uso da Qualicoco )
2 bananas da terra não bem maduras ainda picadas
1 col de sopa de azeite de dendê
Farinha de mandioca torrada até dar o ponto
Sal
Pimenta do reino a gosto
1/2 xic de coentro fresco picado (se não tiver, coloque salsinha, ou cebolinha... sempre lembrando que cada um tem seu sabor específico)

Refogue a cebola na manteiga até murchar. Adicione o alho e refogue até ele dourar. Adicione a banana picada e refogue, mexendo sempre até dourar. Junte o dendê e mexa. Despeje farinha (a olho), até dar o ponto de farofa. Vá mexendo com cuidado para não desmanchar a banana. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Mexa, deixe dar uma dourada na farinha e desligue. Espalhe o coentro fresco por cima e misture.Sirva.