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Escondidinho de Mandioquinha com Berinjelas

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Escondidinho de Mandioquinha com Berinjelas 6 mandioquinhas médias 2 berinjelas médias cortadas em cubos 1/2 cebola média picada 2 dentes de alho picados Salsa e cebolinha verde picados 1 alho-poró cortado em rodelas finas 1/3 de xic de passata de tomates 1 col de chá de Orégano seco Sal Azeite de oliva extra virgem Manteiga de coco (ou use azeite também 😊) Nutritional yeast (levedura nutricional)para polvilhar por cima - opcional- mas fica bom! 😜 . Descasque, corte em pedaços a mandioquinha e leve cozinhar em água e sal até amolecerem. Escorra e esprema no espremedor de batatas (ou esmague com um garfo). Reserve. . Enquanto cozinha a mandioquinha, faça o recheio: Refogue a cebola e o alho em 2 col de sopa de azeite. Adicione o alho poró e refogue até ficar molinho. Junte as berinjelas, mexa. Coloque a passata, o orégano. Mexa. Coloque meia xic de água, temoere com sal a gosto, tampe e deixe cozinhar por uns 10 min. Prove. Se a berinjela ainda não estiver cozida, coloque mais água (eu acho que não será necessário 😬😊). Mexa, prove, acerte o sal se precisar, baixe o fogo e deixe secar um pouco o molho (não deve estar muito líquido). Reserve. . Numa panela, coloque 1 col de sopa de manteiga de coco (ou 2 cs de azeite), aqueça e coloque o purê de mandioquinha. Mexa. Adicione a salsa e a cebolinha picadas (a gosto). Mexa. Prove e acerte o sal. Deixe no fogo, mexendo sempre uns 3 minutinhos SEM adicionar água (já tem bastante na mandioquinha). Reserve. . Pré aqueça o forno a 180°c. Unte uma forma (de tamanho condizente com a quantidade de comida que for colocar dentro, óbvio 😬), distribua as berinjelas e cubra com o purê. Por cima de tudo, espalhe o nutritional yeast (como queijo ralado). Leve ao forno por 20-30 min. . #escondidinho #escondidinhodaaninhal #receitasdaaninhal #vegan #vegano #veganfood #veganfoodshare #semsofrimento #pelosanimais #homemade #comidadeverdade #comidasaudavel #berinjela #mandioquinha #forno #delicia #saudavel #saude #nutricao

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