quinta-feira, 2 de setembro de 2010

Arroz Parboilizado - Informe de Utilidade Pública




Recebi este e-mail de uma amiga - obrigada Tânia Magda -, e gostaria de compartilhar com vocês, pois há muita gente que não sabe como é feito o arroz parboilizado, e eu me lembro de ter lido uma vez, que se não conseguimos trocar o arroz branco pelo integral, devemos escolher então o parboilizado...agora está explicado!
Mais explicações e tipos de arroz, clique AQUI e AQUI.


**Embrapa informa: *** ( órgão governamental  cujo nome significa: Empresa Brasileira de Agropecuária)






O que é arroz parboilizado?




A palavra parboilizado teve origem na adaptação do termo inglês parboiled, proveniente da aglutinação de partial + boiled, ou seja, "parcialmente fervido".

Não se trata de arroz parafinado, ou colado, como muitos pensam. O processo de parboilização baseia-se no tratamento hidrotérmico a que é submetido o arroz em casca, pela ação tão somente da água e do calor, sem qualquer agente químico.

A parboilização é realizada através de três operações básicas:

1. Encharcamento: o arroz em casca é colocado em tanques com água quente por algumas horas. Neste processo, as vitaminas e sais minerais que se encontram na película e germe, penetram no grão à medida que este absorve a água.

2. Gelatinização: Processo Autoclave - o arroz úmido é submetido a uma temperatura mais elevada sob pressão de vapor, ocorrendo uma alteração na estrutura do amido. Nesta etapa, o grão fica mais compacto e as vitaminas e sais minerais são fixados em seu interior.

3. Secagem: O arroz é secado para posterior descascamento, polimento e seleção.

Suas vantagens são:

- Rico em vitaminas e sais minerais, devido ao processo de parboilização;

- Quando cozido, fica sempre soltinho

- Rende mais na panela;

- Requer menos óleo no cozimento;

- Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades;

- Alto grau de higiene no processo de industrialização;

- Conserva-se por mais tempo;

- Não usa produtos químicos.

Detalhe:

O Brasil detém a tecnologia de parboilização mais avançada do mundo!

2 comentários :

  1. Oi Ana,
    Aqui em casa só usamos esse...dificilmente uso o branco...
    Trabalhei p um representante do arroz tio João (Pelotas) e de lá prá cá é meu preferido.
    Mas a explicação foi ótima, afinal muita gente não conhece...
    Um bejim!

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  2. Valeu pela informação Ana! Não tinha ideia do que significava o termo.

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